परंपरा और सामूहिकता का प्रतीक भी हैं व्यंजन। / Ranjan k Dey

अप्रैल का महीना कई भारतीय समुदायों के लिए एक खास समय होता है। यह बैसाखी (पंजाब), पुथांडु (तमिलनाडु), विशु (केरल), पोहेला बोइशाख (बंगाल), बोहाग बिहू (असम) जैसे जीवंत त्योहारों के साथ सौर नव वर्ष के आगमन का प्रतीक है। भारत के हर राज्य की अपनी परंपराएं, भोजन और रीति-रिवाज हैं जो एक सामान्य मान्यता साझा करते हैं- नवीनीकरण, समृद्धि और पारिवारिक एकजुटता।

भारतीय प्रवासियों के लिए विशेष रूप से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र जैसे विविधतापूर्ण स्थान पर ये त्यौहार अंतर-सांस्कृतिक विवाह और बहुसांस्कृतिक घरों द्वारा आकार दिए गए एक अद्वितीय स्वाद का अवसर प्रदान करते हैं। मिश्रित विरासत वाले परिवार विभिन्न भारतीय क्षेत्रों- या यहां तक कि विभिन्न देशों के रीति-रिवाजों को एक साथ लाते हैं- उन्हें गहराई से व्यक्तिगत और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध उत्सवों में एकाकार करते हैं।

बे एरिया में प्रवासी परिवार कैसे मनाते हैं अपने उत्सव
बहुसांस्कृतिक परिवेश में त्योहार अक्सर समावेशी पारिवारिक समारोह बन जाते हैं जहां भारतीय और गैर-भारतीय परिवार के सदस्य भाग लेते हैं। उदाहरण के लिए...

• एक पंजाबी-बंगाली परिवार दिन की शुरुआत पंजाब की पंजीरी (गेहूं से बनी एक पारंपरिक मिठाई) से कर सकता है। उसके बाद बंगाल की मिष्टी दोई (मीठी दही) खा सकता है।
• एक तमिल-मलयाली परिवार सुबह में विशु कानी कर सकता है। इसमें सोना, फल और फूल जैसी शुभ वस्तुएं रखी जाती हैं और बाद में तमिलनाडु की मैंगो पचड़ी (एक मीठी और तीखी डिश) के साथ एक उत्सवी सद्या (केरल का पारंपरिक भोजन) तैयार किया जाता है।
• एक गैर-भारतीय माता-पिता वाला परिवार जातीय कपड़े पहनकर, लोक नृत्य सीख कर या त्योहार के लिहाज से विशिष्ट व्यंजन पकाने में अपना हाथ आजमाकर जश्न मना सकता है। इससे यह अनुभव एक मनोरंजक और मजेदार सांस्कृतिक आदान-प्रदान बन जाता है।

इस अवसर के लिए बनाए गए विशेष व्यंजन

• भोजन इन उत्सवों के केंद्र में रहता है और प्रत्येक क्षेत्र के अपने विशिष्ट व्यंजन हैं...
• बैसाखी (पंजाब) : कढ़ी चावल, छोले भटूरे, पिंडी चना और खीर
• पुथाडु (तमिलनाडु) : मंगई पचड़ी, मेदु वड़ा और पायसम
• विशु (केरल) : विशु कांजी, अदा प्रधान और अवियल
• पोहेला बोइशाख (बंगाल) : पांटा भाट (किण्वित चावल), हिल्सा मछली करी और रसगुल्ला
• बोहाग बिहू (असम) : पीठा (चावल केक), जाक भाजी (हल्की तली हुई हरी सब्जियां), मसूर टेंगा (खट्टी मछली करी)

बहुसांस्कृतिक परिवार के लिए एक फ्यूजन रेसिपी
परिवार अपनी विविध पाककला पृष्ठभूमि को जोड़कर ऐसे फ्यूजन व्यंजन बनाते हैं जो दोनों पक्षों का सम्मान करते हैं। यहां एक सरल लेकिन सार्थक मैंगो-कोकोनट पायसम है जिसमें कैलिफोर्निया की ताजगी के स्पर्श के साथ तमिलियन और मलयाली स्वादों का मिश्रण है।

आम-नारियल पायसम (खीर) : सामग्री

• 1 कप पके आम का गूदा (यदि उपलब्ध हो तो अल्फांसो या ताजा स्थानीय आम)
• ½ कप नारियल का दूध
• 2 कप पूरा दूध (या शाकाहारी संस्करण के लिए बादाम का दूध)
• ¼ कप गुड़ या ब्राउन शुगर
• ¼ कप टैपिओका मोती (साबूदाना) या चावल
• 1 बड़ा चम्मच घी या नारियल का तेल
• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 8-10 काजू और किशमिश (वैकल्पिक)

विधि:

• टैपिओका मोती को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएं और छान लें
• एक सॉस पैन में दूध गर्म करें और टैपिओका मोती डालें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं तब तक पकाएं
• नारियल का दूध और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं
• आम का गूदा और इलायची पाउडर डालें और 5 मिनट तक पकाएं
• एक छोटे पैन में घी गर्म करें, काजू और किशमिश को सुनहरा होने तक भूनें और पायसम में मिलाएं
• केसर या कटे हुए मेवे से सजाकर गरम या ठंडा परोसें

इस व्यंजन में मैंगो पचड़ी (तमिलनाडु) और नारियल पायसम (केरल) का सार मिलाया जाता है और साथ ही कैलिफोर्निया में उगाए गए आमों का उपयोग किया जाता है जो इसे भारतीय-अमेरिकी परिवार का सच्चा प्रतिनिधित्व बनाता है।

युवा पीढ़ी इन त्योहारों से कैसे जुड़ती है...
पहली पीढ़ी के भारतीय अमेरिकियों के लिए सांस्कृतिक परंपराओं को बनाए रखना कभी-कभी एक चुनौती हो सकती है। हालांकि कई युवा और वयस्क इन त्योहारों को आधुनिक तरीकों से अपनाते हैं। जैसे कि...

• पोटलक-स्टाइल-- नए साल की पार्टियों की मेजबानी करना जहां दोस्त अपनी क्षेत्रीय विरासत से कोई व्यंजन पेश करते हैं
• सोशल मीडिया पर कहानियां और परंपराएं साझा करना, प्राचीन रीति-रिवाजों को समकालीन जीवन शैली के साथ मिलाना
• स्थानीय सामुदायिक केंद्रों में भांगड़ा, भरतनाट्यम या बिहू जैसे पारंपरिक नृत्य रूपों को सीखना
• अपने स्वयं के ट्विस्ट जोड़ते हुए पारिवारिक व्यंजन पकाना। जैसे कि पारंपरिक व्यंजन को शाकाहारी बनाना या स्थानीय सामग्री का उपयोग करना

विरासत का जश्न मनाना
बे एरिया में जहां संस्कृतियां आपस में मिलती हैं मध्य अप्रैल में नए साल का जश्न सिर्फ एक क्षेत्रीय परंपरा से कहीं बढ़कर है। यह मिश्रित-विरासत वाले परिवारों के लिए अपनी जड़ों से जुड़े रहने का एक तरीका बन गया है और साथ ही नए, समावेशी रीति-रिवाज भी बनाता है। भोजन, संगीत या साधारण पारिवारिक अनुष्ठानों के माध्यम से इन त्योहारों को संजोया जाता है, आगे बढ़ाया जाता है और भविष्य की पीढ़ियों के लिए फिर से तैयार किया जाता है।

अंतर-सांस्कृतिक परिवारों के लिए परंपराओं को मिलाना और विरासत का जश्न मनाने के नए तरीके खोजना खुशी की बात है। ऐसे में स्वादिष्ट भारतीय भोजन से बेहतर तरीका और क्या हो सकता है? हमारे पास एक अनूठा और किफायती मेनू है जो स्वादिष्ट भारतीय भोजन की आपकी लालसा को संतुष्ट करेगा।

(शेफ रंजन डे द्वारा न्यू दिल्ली रेस्टोरेंट एक आप्रवासी और मिश्रित-परिवार के स्वामित्व वाला रेस्टोरेंट है। यह सैन फ्रांसिस्को का सबसे पुराना भारतीय रेस्टोरेंट है और 1988 से एक विरासत व्यवसाय भी है)