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संसाधित जोखिम
2025-2030 के दिशानिर्देशों में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, सब्जियों का अधिक सेवन और एक संशोधित खाद्य मार्गदर्शिका पर नया ध्यान केंद्रित किया गया है, जिसमें पहली बार न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी गई है।
सांकेतिक चित्र... / AI Image
'असली खाना खाओ...' यह माइक टायसन का सीधा संदेश था, जो हाल ही में सुपर बाउल के दौरान एक वीडियो विज्ञापन में सामने आया, जिसे अमेरिकी स्वास्थ्य मंत्री रॉबर्ट एफ. कैनेडी जूनियर ने सोशल मीडिया पर साझा किया। यह अभियान उस समस्या को लक्षित करता है जिसे संघीय अधिकारी अमेरिका के लिए सबसे बड़े स्वास्थ्य खतरों में से एक मानते हैं। यानी अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या UPF अब अमेरिकी आहार का लगभग आधा हिस्सा हैं। अगस्त 2021 से अगस्त 2023 तक किए गए राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण सर्वेक्षण के अनुसार, 1 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोगों को अपनी दैनिक कैलोरी का लगभग 55% अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से प्राप्त हुआ। 1 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों और किशोरों में यह आंकड़ा और भी अधिक था—61.9%। वयस्कों ने अपनी कैलोरी का लगभग 53% इन उत्पादों से प्राप्त किया।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मीठे पेय पदार्थ, पैकेटबंद स्नैक्स, बर्गर, मीठे बेकरी उत्पाद, चिप्स और कई फास्ट फूड शामिल हैं। इनमें अक्सर अतिरिक्त चीनी, अस्वास्थ्यकर वसा और सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जबकि फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है। फलों, सब्जियों, अनाज, दालों, अंडों, मछली और ताजे मांस जैसे वास्तविक खाद्य पदार्थों के विपरीत, इन उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने और जल्दी से खाने के लिए तैयार किया जाता है।
राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (NIH) के 2019 के एक अध्ययन में पाया गया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार लेने वाले लोग असंसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन करने वालों की तुलना में प्रतिदिन लगभग 500 अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करते हैं। उनका वजन भी अधिक बढ़ता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि ये खाद्य पदार्थ तृप्ति की भावना को कम करते हैं, जिससे लोग अधिक खाते हैं।
वैज्ञानिकों ने यह भी चेतावनी दी है कि इमल्सीफायर और प्रिजर्वेटिव जैसे योजक आंतों के बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकते हैं और सूजन बढ़ा सकते हैं। इससे मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। भारतीय-अमेरिकी लोगों में भी मोटापे की दर बढ़ रही है। पारंपरिक भारतीय आहार में कई स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मौजूद हैं, लेकिन बार-बार दावतें करना और प्रसंस्कृत स्नैक्स का सेवन इन लाभों को खत्म कर सकता है।
2020-2025 के अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों में विभिन्न प्रकार के साबुत खाद्य पदार्थों का सेवन करने और अतिरिक्त चीनी का सेवन कम करने की सलाह दी गई है। 2025-2030 के दिशानिर्देशों में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, सब्जियों का अधिक सेवन और एक संशोधित खाद्य मार्गदर्शिका पर नया ध्यान केंद्रित किया गया है, जिसमें पहली बार न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी गई है।
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