પ્રતીકાત્મક તસ્વીર / PEXELS

વર્ષ 2024 ભારતીય ભોજનનું વર્ષ હતું. ભારતીય ભોજનનો સ્વાદ તેના બોલ્ડ સ્વાદો, જીવંત મસાલાઓ અને અણનમ સર્જનાત્મકતા સાથે વૈશ્વિક ખાદ્ય દ્રશ્ય પર રાજ કરે છે.

ભારતીય ભોજન માત્ર એક છાપ જ નથી બનાવ્યું; તેણે ઇતિહાસ રચ્યો, પ્રતિષ્ઠિત પુરસ્કારો જીત્યા, વૈશ્વિક રેન્કિંગમાં ચડાઈ કરી અને સમગ્ર ખંડોમાં હૃદય જીતી લીધું. મિશેલિન-તારાંકિત ઉત્તમ ભોજનથી માંડીને નવીન સ્થાનિક રચનાઓ સુધી, ભારતીય રસોઇયાઓ અને રેસ્ટોરન્ટ્સ ભારતની રાંધણ વિવિધતાના સાચા સારનું પ્રદર્શન કરે છે.

ભારતીય રાંધણકળાને ટેસ્ટ એટલાસની 2024/25 ની 'વિશ્વની 100 શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ' ની યાદીમાં 12 મા ક્રમે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, પેરુ, બ્રાઝિલ, જર્મની, દક્ષિણ કોરિયા અને ઓસ્ટ્રેલિયા જેવા દેશો કરતા આગળ છે.

વિશ્વની ટોચની 100 વાનગીઓની યાદીમાં મુરઘ મખની (29 મી) અને હૈદરાબાદી બિરયાની (31 મી) જેવી પ્રિય વાનગીઓની સાથે, 4.6/5 રેટેડ આઇકોનિક મસાલા મિશ્રણ ગરમ મસાલાએ આ માન્યતામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવી હતી.

દરેક ડંખ સાથે, તાળવું પરંપરા, નવીનતા અને જુસ્સાની વાર્તાઓ કહે છે જે રસોડાની બહાર પણ ગુંજી ઊઠે છે. આ વર્ષે ભારતીય રાંધણ સિદ્ધિઓનાં હાઇલાઇટ્સમાં અહીં એક સ્વાદિષ્ટ ડાઇવ છેઃ

ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે મિશેલિન સ્ટાર્સ

જમાવર દોહાની મિશેલિન સ્ટાર જીત
શેફ સુરેન્દ્ર મોહનના નેતૃત્વ હેઠળ, જમાવર દોહાએ દોહામાં ઉદ્ઘાટન મિશેલિન ગાઇડ સમારોહમાં મિશેલિન સ્ટાર મેળવ્યો હતો. દિનેશ અને સંયુક્તા નાયરની આગેવાની હેઠળના એલએસએલ કેપિટલ જૂથનો ભાગ આ રેસ્ટોરન્ટ ભારતીય વાનગીઓનું વૈવિધ્યસભર પ્રતિનિધિત્વ પ્રદાન કરે છે.

ટેક્સાસમાં મુસાફરને પ્રથમ મિશેલિન સ્ટાર મળ્યો
હ્યુસ્ટનના મુસાફરે તેની મિશેલિન સ્ટાર જીત સાથે રાંધણ જગતને ચમકાવી દીધું હતું. શેફ મયંક ઇસ્તવાલની આગેવાની હેઠળની આ રેસ્ટોરન્ટ ભારતની પ્રાદેશિક વાનગીઓની સફરને પ્રતિબિંબિત કરે છે અને સ્થાપકો શમ્મી અને મિથુ મલિકના અધિકૃત ભારતીય સ્વાદો પ્રત્યેના સમર્પણનો પુરાવો છે.

યુકેની ભારતીય રેસ્ટોરાં જિમખાના (લંડન) અને ઓફિમ (બર્મિંગહામ) માટે ડબલ મિશેલિન સ્ટાર્સે તેમની વૈશ્વિક સ્થિતિની પુષ્ટિ કરીને તેમનો બીજો મિશેલિન સ્ટાર મેળવ્યો હતો. જિમખાનાનું વસાહતી-પ્રેરિત આકર્ષણ અને શેફ અખ્તર ઇસ્લામ હેઠળ ઓફીમનું નવીન બ્રિટિશ-ભારતીય મિશ્રણ ઉત્તમ ભોજનમાં બેન્ચમાર્ક સ્થાપિત કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

ઉત્કૃષ્ટતામાં સુસંગતતાઃ જાળવી રાખેલા મિશેલિન સ્ટાર્સ
સેમ્મા (ન્યૂયોર્ક), રાનિયા (વોશિંગ્ટન, ડી. સી.), ઇન્ડીએન (શિકાગો) અને ગા સહિત વિશ્વભરની કેટલીક ભારતીય રેસ્ટોરાંઓએ તેમના મિશેલિન સ્ટારને જાળવી રાખ્યા છે (Bangkok). દુબઈના ટ્રેસિન્ડ સ્ટુડિયો અને અવતાર અને લંડનના વીરાસ્વામી, બનારસ અને અન્ય લોકોએ પણ તેમના પ્રતિષ્ઠિત સ્ટાર્સને જાળવી રાખ્યા હતા.

વૈશ્વિક રેન્કિંગમાં ભારતીય આઇકન

વિશ્વની 50 શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાં

શેફ ગગન આનંદની આગેવાની હેઠળની બેંગકોકની ગગ્ગન વૈશ્વિક સ્તરે 9મા ક્રમે છે અને તેને એશિયાની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ જાહેર કરવામાં આવી છે. શેફ હિમાંશુ સૈનીની આગેવાની હેઠળના ટ્રેસિન્ડ સ્ટુડિયો (દુબઈ) એ 13મું સ્થાન મેળવ્યું હતું અને મધ્ય પૂર્વમાં શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ તરીકેનો ખિતાબ જાળવી રાખ્યો હતો.

એશિયાની 100 શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાં
ભારતના માસ્ક (મુંબઈ) ઇન્ડિયન એસેન્ટ (નવી દિલ્હી) અને અવતાર (ચેન્નાઈ) એ એશિયાના ટોચના 50માં સ્થાન મેળવ્યું હતું. વિસ્તૃત યાદીમાં વધારાના ઉલ્લેખમાં ધ બોમ્બે કેન્ટીન, કોમોરિન અને દમ પખ્તનો સમાવેશ થાય છે.

એશિયાના શ્રેષ્ઠ બાર
લીલા પેલેસ બેંગલુરુ ખાતે ZLB23 એશિયામાં 40મા ક્રમે ભારતના શ્રેષ્ઠ બાર તરીકે ઉભરી આવ્યું હતું. સાઇડકાર (નવી દિલ્હી) અને ધ બોમ્બે કેન્ટીન (મુંબઈ) સહિત અન્ય ભારતીય બાર પણ વિસ્તૃત યાદીમાં દર્શાવવામાં આવ્યા હતા.

શેફ વિકાસ ખન્ના / Instagram Post

નવીનતાઓ અને પ્રશંસાઓ

શેફ વિકાસ ખન્નાની ન્યૂયોર્કની પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટ બંગલોએ તેના અસાધારણ ભોજન અને ઉત્કૃષ્ટ મૂલ્યને માન્યતા આપીને 2024માં પ્રતિષ્ઠિત મિશેલિન "બિબ ગૌરમંડ" એવોર્ડ જીત્યો હતો. આ રેસ્ટોરન્ટે ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ જેવા પ્રતિષ્ઠિત આઉટલેટ્સમાંથી પણ વિવેચકોની પ્રશંસા મેળવી હતી.

2024માં, બંગલો એ-લિસ્ટની હસ્તીઓ માટે હોટસ્પોટ બની ગયો હતો, જેમાં જેફ બેઝોસ, જેના ફિશર, શાહરૂખ ખાન, પ્રિયંકા ચોપરા અને નિક જોનાસ જેવા મહેમાનો તેના ટેબલની શોભા વધારતા હતા. શેફ ખન્નાએ હોલીવુડ સ્ટાર એની હેથવેનું પણ સ્વાગત કર્યું હતું, જેમની મુલાકાતનું ઊંડું વ્યક્તિગત મહત્વ હતું, જે તેમને તેમની દિવંગત બહેન રાધિકા ખન્નાની યાદ અપાવે છે.

ટાઇમ મેગેઝિનના 'વર્લ્ડ્સ ગ્રેટેસ્ટ પ્લેસિસ' માનમ ચોકલેટ (હૈદરાબાદ) અને નાર (હિમાચલ પ્રદેશ) ને ભારતીય ઘટકો અને સ્વાદો પ્રદર્શિત કરવાના તેમના અનન્ય અભિગમો માટે ટાઇમના 'વર્લ્ડ્સ ગ્રેટેસ્ટ પ્લેસિસ' માં નામ આપવામાં આવ્યું હતું.

ટેસ્ટ એટલાસ એવોર્ડ્સ સ્પોટલાઇટ ભારતીય વાનગીઓ
ટેસ્ટ એટલાસ એવોર્ડ્સમાં ભારતીય રાંધણકળા વૈશ્વિક સ્તરે 12મા ક્રમે છે. પંજાબને 7મું શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય ક્ષેત્ર જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું અને મુંબઈએ ટોચનું ખાદ્ય શહેર તરીકે 5મું સ્થાન મેળવ્યું હતું. હૈદરાબાદી બિરયાની અને મુર્ઘ મખની જેવી પ્રતિષ્ઠિત વાનગીઓને પણ પ્રશંસા મળી હતી.

ભારતીય ચોકલેટની ઐતિહાસિક જીત

કેરળ સ્થિત ચોકલેટ બ્રાન્ડ પોલ એન્ડ માઇકે પ્રતિષ્ઠિત આંતરરાષ્ટ્રીય ચોકલેટ એવોર્ડ્સમાં ગોલ્ડ જીતનાર પ્રથમ ભારતીય બ્રાન્ડ બનીને ઇતિહાસ રચ્યો છે. તેમની વિજેતા રચના, મિલ્ક ચોકલેટ કોટેડ સોલ્ટેડ કેપર્સ, મિલ્ક ચોકલેટ એનરૉબેડ હોલ ફ્રૂટની શ્રેણીમાં ટોચ પર છે.

આ નવીન વાનગી ભારતના પૂર્વીય દરિયાકાંઠે તૂતીકોરિનમાંથી મેળવેલા કેપર અને મીઠાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જે લીલાછમ પશ્ચિમી ઘાટમાંથી લણવામાં આવેલા પ્રીમિયમ કોકોઆ સાથે જોડવામાં આવી હતી. આ સિદ્ધિ ગુણવત્તા અને સર્જનાત્મકતા પ્રત્યે પોલ અને માઇકના સમર્પણને પ્રકાશિત કરે છે અને વૈશ્વિક મંચ પર ભારતીય કોકોની અપાર ક્ષમતાને દર્શાવે છે.