ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
વિશ્વમાં માત્ર મિશેલિન સ્ટાર શાકાહારી ભારતીય ભોજન રેસ્ટોરન્ટ છે. મુંબઈમાં ખુલી નવી બ્રાન્ચ.
દરેક કોર્સ એ ભારતના પ્રદેશની પરંપરાગત વાનગીઓનો નિસ્યંદિત સાર છેઃ કોલ્હાપુર, કાશ્મીર, લદ્દાખ, બિહાર વગેરે.
-
રીતુ મારવાહ - Mon, 23, Sep 2024
- 01:29 EDT
- 201
અવતાર રેસ્ટોરન્ટ / Ritu Marwah
વિશ્વની એકમાત્ર મિશેલિન સ્ટાર શાકાહારી ભારતીય ભોજન રેસ્ટોરન્ટ દુબઈમાં સ્થિત છે. હવે તેની મુંબઈમાં એક શાખા છે. પેશન એફ એન્ડ બી પરિવારમાંથી, જેમાં મુંબઈની સ્વાદિષ્ટ રેસ્ટોરાં ટ્રેસિન્ડ, ટ્રેસિન્ડ સ્ટુડિયો અને કાર્નિવલનો સમાવેશ થાય છે, મુંબઈમાં આ નવો ઉત્તમ ભોજનનો અનુભવ ચાર મહિના જૂનો છે. તે 14 કોર્સ સેટ શુદ્ધ શાકાહારી પ્રસાદ છે જેમાં ડુંગળી અને લસણનો ઉપયોગ થતો નથી.
અવતાર ખાતે, ટ્રેસિન્ડ ખાતે ભૂતપૂર્વ ભારતીય એસેન્ટ અને જૂથ રસોઇયા શેફ હિમાંશુ સૈની અને દુબઈની 2-મિશેલિન સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ ટ્રેસિન્ડના શેફ રાહુલ રાણાએ જૂના શાકભાજીને નવું જીવન આપ્યું છે. ભયંકર કડવો કારેલા અને સલગમ પિક્સીની ધૂળથી ભરેલા હોય છે અને કાયમ યુવાન તરીકે પુનઃશોધિત થાય છે.
આ તીખી, તીખી છાશ સાથે મોર, કમળના ફૂલો, યોગી અને મીઠાઈની પેટીઓ આવે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ વહેતા કરવા માટે સર્જનાત્મક જ્યુસના આ સતત પ્રગટ થતા નાટકમાં દરેક કોર્સ એક નવું દ્રશ્ય છે. દરેક કોર્સની પોતાની રંગ યોજના હોય છે, ખાવાના વાસણો અને ચાંદીના વાસણો કે જે કડક પોપનેસના તે નાજુક કણની પૃષ્ઠભૂમિ બનાવે છે. કેટલીકવાર ચપળ એક તળેલા પાંદડા દ્વારા અને અન્ય સમયે છુપાયેલા પેસ્ટ્રી દ્વારા આપવામાં આવે છે જે મસાલા વિસ્ફોટ સાથે આવે છે.
ઓછામાં ઓછા ત્રણ કોર્સને મોંમાં સંપૂર્ણ પૉપ કરવા જોઈએ અને સ્વાદોનો મિશ્રણ બંધ હોઠની અંદર તેમની ગુપ્ત ચટણી પ્રગટ કરે છે.
દરેક કોર્સ એ ભારતના પ્રદેશની પરંપરાગત વાનગીઓનો નિસ્યંદિત સાર છેઃ કોલ્હાપુર, કાશ્મીર, લદ્દાખ, બિહાર વગેરે. દરેકમાં એક કિક અને એક ક્રંચ હોય છે.
ફૂલો અને દાગીનાથી શણગારેલી વાનગીઓ આંખો માટે તાળવાની જેમ જ એક તહેવાર છે. 16 કોર્સના ભોજનના નવા મેનૂમાં 6 મહિનાનો વિકાસ થયો છે. રેસ્ટોરન્ટનો ખ્યાલ એક વર્ષમાં વિકસાવવામાં આવ્યો હતો. નિર્માતાઓ કહે છે, "અવતારનો ઉદ્દેશ સાચા શાકાહારી ભોજનનો અર્થ શું છે તેની આસપાસની કથાને બદલવાનો અને ભારતીય ઉત્પાદનો સાથેની શક્યતાઓને ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરવાનો છે". ભોજન પોતે, એક સારા થિયેટર પ્રદર્શનની જેમ, કાળજીપૂર્વક ઓર્કેસ્ટ્રેટેડ ટીમના સભ્યો દ્વારા સેવા આપતા ઉત્પાદનના 2-3 કલાક લે છે. રસોઇયાઓ ખુલ્લા રસોડાના બારમાં વાનગીઓ તૈયાર કરે છે અને દરેક ટુકડાને કાળજીપૂર્વક વાનગીના ટેપેસ્ટ્રીમાં ટ્વિસ્ટ કરે છે.
સમીક્ષકોએ કહ્યું હતું કે, "તેઓ લસણ, મશરૂમ્સ, બટાકા, ડુંગળીનો ત્યાગ કરીને અકલ્પ્ય પાપ કરી રહ્યા છે". બીજી બાજુ ભોજન નિર્માણના નાટકથી પ્રભાવિત ભોજન કરનારાઓ નથી ઇચ્છતા કે તે સમાપ્ત થાય. દરેક અભ્યાસક્રમ માટે ઘણા પુનરાવર્તિત ઓર્ડરની વિનંતી ભોજન કરનારાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે.
ભોજનની શરૂઆત પંચામૃતથી ભરેલા સફેદ ચોકલેટના કવચ સાથે નૈવેદ્ય અથવા માખન મિશ્રીના મંદિરના પ્રસાદ સાથે મોરની થાળીથી થાય છે. તે મોરના પીછાઓની ધૂમ્રપાન કરતી ઠંડી થાળી પર પીરસવામાં આવતી દૂધ ચોકલેટના દડામાં ઢાંકેલા પાનના દારૂના પોપ સાથે સમાપ્ત થાય છે. અનફોલ્ડિંગ પૂર્ણ.
"કેટલાક લોકો માટે 14 અભ્યાસક્રમો પૂરતા નથી. તેથી મેનુને 14 થી વધારીને 16 અભ્યાસક્રમો કરવામાં આવી રહ્યું છે ", તેમ અનુભવ દ્વારા ભોજન કરનારાઓના વ્યક્તિગત માર્ગદર્શક અને હેન્ડ હોલ્ડર ઓમકાર ઢાંડેએ જણાવ્યું હતું. "જે લોકો વારંવાર તેમના મિત્રો અને પરિવાર સાથે આવે છે તેમને નવા સ્વાદિષ્ટ ભોજનની જરૂર હોય છે". મેનુ ઓક્ટોબર 2024માં 16 નવી રચનાઓ સુધી વિસ્તરે છે.
થિયેટરમાં ભોજનનો અનુભવ એક નવી શરૂઆતની રાત હશે. વારાણસીના રહેવાસી શેફ રાણા જૂની શાકાહારી પારિવારિક વાનગીઓ માટે નવા વાસણોમાં રેડવાની તૈયારી કરી રહ્યા છે.
Related
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
E Paper
Video
Comments
Start the conversation
Become a member of New India Abroad to start commenting.
Sign Up Now
Already have an account? Login