अमेरिका में भारतीय स्वाद... / Courtesy Photo

फाइन-डाइनिंग से लेकर फास्ट-कैजुअल तक... अमेरिकी भारतीय भोजन जगत में एक नया बदलाव देखने को मिल रहा है क्योंकि शीर्ष शेफ कुछ पारंपरिक व्यंजनों से आगे बढ़कर भारत के विशाल क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रदर्शित कर रहे हैं और समकालीन तकनीकों के साथ नवाचार कर रहे हैं। ये पाक कला के अग्रदूत स्थिरता को अपना रहे हैं, तकनीक का लाभ उठा रहे हैं और ऐसे मनोरंजक भोजन अनुभव तैयार कर रहे हैं जो भारतीय भोजन की एक गहरी कहानी बयां करते हैं। यहां हम बताते हैं कि कैसे संयुक्त राज्य अमेरिका के शीर्ष भारतीय रेतरां परंपरा को नए सिरे से परिभाषित कर रहे हैं।

Arth Bar + Kitchen, Los Angeles 
इंजीनियर से उद्यमी बने संस्थापक और मालिक मिहिर लाड इस जीवंत रेस्तरां के हर पहलू में अपनी आविष्कारशील भावना और आतिथ्य के प्रति जुनून का परिचय देते हैं। एवोकाडो भेल, मसाला चीज नान और मैंगो मिर्च विंग्स जैसे व्यंजन दर्शाते हैं कि कैसे जानी-पहचानी सामग्री को ताजा, मजेदार और अप्रत्याशित अनुभवों में बदला जा सकता है। लेकिन यह आविष्कारशीलता थाली से कहीं आगे तक फैली हुई है। सोच-समझकर तैयार की गई सजावट, मजेदार संगीत, मधुर प्रकाश व्यवस्था और बेदाग सेवा मिलकर एक स्वागतयोग्य माहौल बनाते हैं जहां परंपरा और आधुनिकता का संगम होता है। भारत की समृद्ध पाक विरासत को वैश्विक संवेदनशीलता के साथ जोड़कर अर्थ बार + किचन अमेरिका में भारतीय भोजन की नई परिभाषा गढ़ रहा है।

Nadu, Chicago 
नाडू का अर्थ है 'मातृभूमि'... यह भारत के समृद्ध सांस्कृतिक और लजीज परिदृश्यों को प्रदर्शित करने के लिए जाने-माने शेफ सुजान सरकार की प्रतिबद्धता को दर्शाता है जहां हर क्षेत्र भोजन के माध्यम से अपनी कहानी बयां करता है। रेस्टोरेंट के मेन्यू में हैदराबाद की खुशबूदार बिरयानी से लेकर केरल की तीखी करी, दिल्ली के स्ट्रीट स्नैक्स से लेकर गोवा के तटीय व्यंजनों तक, भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। रेस्टोरेंट का मेन्यू एक प्रामाणिक और आधुनिक भोजन अनुभव प्रदान करने के लिए बारीकी से तैयार किया गया है, जिसमें ताजा और स्थानीय सामग्री से बने व्यंजन शामिल हैं।

Roots Indian Bistro, Los Angeles
पिता-पुत्र की जोड़ी परमजीत सिंह और अनमोलदीप खिंडा पहली पीढ़ी के अमेरिकी अनुभव को श्रद्धांजलि देते हुए व्यंजन परोसकर भारतीय परंपरा को बदल रहे हैं। उनका मेनू कश्मीरी अल्ला पास्ता, पोर्क विंदालू डम्पलिंग और डोसा क्वेसाडिला जैसे अनोखे फ्यूजन व्यंजनों के माध्यम से पंजाबी विरासत को लॉस एंजिल्स की विविध खाद्य संस्कृति के साथ जोड़ता है। हिप-हॉप से ​​प्रभावित माहौल और वैश्विक रूप से प्रभावित मेनू दर्शाता है कि कैसे भारतीय रेस्टोरेंट भारतीय अमेरिकी समुदाय के अनुभव की गहरी कहानी कहने के लिए विकसित हो रहे हैं।

INDN Small Plates & Cocktails, New York City 
प्रसिद्ध बुखारा ग्रिल की संस्थापक और न्यूयॉर्क के प्रमुख भारतीय कैटरर्स में से एक सिमरन 'सिम' बख्शी, कनिका विज और विक्की विज ने हाल ही में न्यूयॉर्क शहर के पहले पूर्णतः भारतीय कॉकटेल बार, INDN का अनावरण किया है। सिमरन 'सिम' बख्शी ने बताया कि INDN में हम अमेरिका में भारतीय खानपान की परंपरा को बदलकर, पहले पेय और फिर भोजन को नया रूप दे रहे हैं। हमारा कॉकटेल कार्यक्रम मौलिकता के साथ आगे बढ़ता है। चटनियां, वसायुक्त शराब और पारले-जी व बटर चिकन जैसे भारतीय व्यंजनों की मजेदार झलक। बार-प्रथम का यह नजरिया मेहमानों के भारतीय स्वादों के अनुभव को नया रूप देता है। खाने के मामले में हम उत्तर भारतीय परंपरा के प्रति सच्चे रहते हैं और छोटी प्लेटों के माध्यम से उसकी प्रस्तुति को नया रूप देते हैं। हमारा डिजाइन, संगीत और आतिथ्य इस अनुभव को संपूर्ण बनाते हैं। गर्मजोशी से भरा, न्यूनतम और भारतीय होते हुए भी वैश्विक रूप से प्रासंगिक। एक जैसे विचारों से भरे शहर में INDN यह दिखा रहा है कि भारतीय व्यंजन प्रामाणिक रूप से जड़ों से जुड़े होने के साथ-साथ सीमाओं को भी तोड़ सकते हैं।

KAHANI at The Ritz-Carlton, Laguna Niguel, Dana Point 
2022 में रिट्ज-कार्लटन, लगुना निगेल के वार्षिक दिवाली कार्यक्रम में अपने समकालीन, क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों की शुरुआत करने के बाद, जिसे समुदाय की अपार प्रशंसा मिली, शेफ संजय रावत को रिसॉर्ट के लोकप्रिय स्टीकहाउस की जगह अपनी खुद की अवधारणा स्थापित करने का अवसर मिला। कहानी उन गिने-चुने भारतीय भोजनालयों में से एक है जो एक पुराने लग्जरी अमेरिकी रिसॉर्ट के अंदर स्थित हैं। जिसे पहले एक अस्थायी पॉप-अप रेस्टोरेंट माना जाता था, वह अब इस संपत्ति में एक स्थायी रेस्टोरेंट बन गया है। शेफ संजय और रिसॉर्ट टीम, विशेष रूप से महाप्रबंधक केली स्टीवर्ड, ने लग्जरी बाजार में बदलाव को पहचाना है और प्रामाणिक सांस्कृतिक अनुभव प्रदान करने पर गर्व से ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

Electric Karma, Los Angeles
2005 से, शेफ लखवीर खिंडा प्रामाणिक पारिवारिक व्यंजनों को आधुनिक पाक कला नवाचारों के साथ सहजता से जोड़कर पारंपरिक पंजाबी व्यंजनों को नई परिभाषा दे रहे हैं। पंजाब में 45 एकड़ के खेत में पले-बढ़े, खिंडा अपनी मां के पसंदीदा व्यंजन, जैसे पनीर मसाला, लॉस एंजिल्स में भी लाते हैं और बटर चिकन फ्राइज जैसे व्यंजनों और कश्मीरी केसर मार्टिनी और दार्जिलिंग संगरिया जैसे अनोखे कॉकटेल मेनू के जरिए नए अनुभव तैयार करते हैं। इलेक्ट्रिक कर्मा एक आकर्षक सांस्कृतिक परिवेश में आधुनिक तकनीकों के साथ नवाचार करते हुए पारंपरिक जड़ों का सम्मान करते हुए भारतीय भोजन का जश्न मनाता है।

Broadway Masala, Redwood City
रेडवुड सिटी में ब्रॉडवे मसाला डाइन-इन, खासकर टेक-आउट और डिलीवरी के लिए एक लोकप्रिय भारतीय रेस्टोरेंट रहा है। लंबे समय से रेस्टोरेंट चलाने वाले अनुपम भाटिया (जो पहले बेवर्ली हिल्स के स्पाइस अफेयर और मिशेलिन पुरस्कार विजेता ऑरम के सदस्य थे) और कार्यकारी शेफ देव राज, कैलिफोर्निया के रेस्टोरेंट में खाने वालों के लिए भारत भर के विशेष व्यंजनों की एक श्रृंखला लाने पर केंद्रित हैं। हाल ही में, अनुपम और देव ने एक मासिक मेनू तैयार किया है जो भारत के विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजनों पर केंद्रित है। अनुपम का मानना ​​है कि संयुक्त राज्य अमेरिका ने भारतीय पाक कला की अपनी समझ को अभी तक केवल सतही तौर पर ही छुआ है, जो प्रत्येक राज्य के प्रमुख धर्म, उपनिवेशीकरण और अन्य ऐतिहासिक कारकों के अनुसार भिन्न होती है। इस महीने, टीम नई दिल्ली, कश्मीर और उत्तर प्रदेश सहित उत्तर भारत के स्वादिष्ट व्यंजन परोस रही है।