પ્રતીકાત્મક તસ્વીર / Pexels

૨૦૨૬માં ભારતની મુલાકાત લેનારા ભારતીય વિદેશી નાગરિકોને એક બદલાયેલું ખાણીપીણીનું વાતાવરણ જોવા મળશે, કારણ કે ભારતનો રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ ટેક્નોલોજી, પ્રાદેશિક ગૌરવ અને બદલાતી ગ્રાહક અપેક્ષાઓથી પ્રેરિત એક વ્યાપક પરિવર્તનમાંથી પસાર થઈ રહ્યો છે. હાઈપર-લોકલ પ્રાદેશિક વાનગીઓ અને વેલનેસ-કેન્દ્રિત મેનુથી લઈને એપ-આધારિત ઓર્ડરિંગ અને અનુભવાત્મક ડાઈનિંગ ફોર્મેટ સુધી, ભારતમાં બહાર ખાવું હવે માત્ર પરિચિતતા કે નોસ્ટાલ્જિયા વિશે નથી.

ઇન્ડિયન રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન ઓફ અમેરિકા (IRAA) અનુસાર, આ ક્ષેત્રની ઝડપી વૃદ્ધિ અને વધતી ઔપચારિકતા શહેરોમાં ખોરાક તૈયાર કરવા, ડિલિવરી અને અનુભવની રીતને નવું સ્વરૂપ આપી રહી છે, જે પરંપરા અને વૈશ્વિક સંવેદનશીલતાનું મિશ્રણ કરતી ડાઈનિંગ સંસ્કૃતિ બનાવી રહી છે.

પેન્ડેમિકના વિક્ષેપોમાંથી બહાર આવીને ભારતનો રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ નવી ગતિથી આગળ વધી રહ્યો છે અને તેનું અંદાજિત બજાર કદ ૭૮ અબજ ડોલર (લગભગ ₹૬.૫ લાખ કરોડ)થી વધુ છે, જેની માહિતી IRAA દ્વારા પ્રકાશિત 'સ્ટેટ ઓફ ધ ઇન્ડિયન રેસ્ટોરન્ટ ઇન્ડસ્ટ્રી રિપોર્ટ ૨૦૨૫'માં આપવામાં આવી છે.

રિપોર્ટમાં ક્ષેત્રને "ડાયનેમિક ક્રોસરોડ્સ" પર હોવાનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, જે ઝડપી શહેરીકરણ, વધતા મધ્યમ વર્ગ, બદલાતી ગ્રાહક અપેક્ષાઓ અને ડિજિટલ પ્લેટફોર્મની વધતી ભૂમિકાથી આકાર લઈ રહ્યું છે. બહાર ખાવું હવે માત્ર ખોરાક વિશે નથી, પરંતુ અનુભવ, સુવિધા, ટકાઉપણું અને સાંસ્કૃતિક જોડાણથી પ્રેરિત છે.

મજબૂત વૃદ્ધિ અને વધતી ઔપચારિકતા

IRAA રિપોર્ટ અનુસાર, ઉદ્યોગ ૯.૧ ટકાના કમ્પાઉન્ડ એન્યુઅલ ગ્રોથ રેટ (CAGR)થી વિકસી રહ્યો છે, જે સ્થિર અને સતત વિસ્તાર દર્શાવે છે. બજારના લગભગ ૪૫ ટકા હિસ્સો હવે ઓર્ગેનાઇઝ્ડ સેક્ટરનો છે, જે અનૌપચારિક, સ્વતંત્ર સ્થાપનાઓથી વધુ સ્ટ્રક્ચર્ડ અને સ્કેલેબલ ઓપરેશન્સ તરફના ક્રમિક પરિવર્તનને દર્શાવે છે.

ઓનલાઈન ફૂડ ડિલિવરી મુખ્ય વૃદ્ધિ ચાલક બની રહી છે. રિપોર્ટમાં જણાવાયું છે કે લગભગ એક-તૃતીયાંશ રેસ્ટોરન્ટ ઓર્ડર્સ હવે ડિલિવરી પ્લેટફોર્મ્સ દ્વારા મૂકવામાં આવે છે, જે ડિજિટાઇઝેશનની લાંબા ગાળાની અસરને રેખાંકિત કરે છે.

આ ક્ષેત્ર રોજગારીનું મોટું સ્ત્રોત પણ છે. IRAAના અંદાજ મુજબ, ભારતભરના રેસ્ટોરન્ટ્સ સીધા ૮૦ લાખથી વધુ લોકોને રોજગારી આપે છે, જે ખેતી બિન-સંબંધિત ક્ષેત્રોમાં સૌથી મોટા રોજગાર સ્ત્રોતોમાંનું એક છે.

સેગમેન્ટ-વાઇઝ પ્રદર્શન

ફુલ-સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ્સ (FSR)

રિપોર્ટમાં ફુલ-સર્વિસ ડાઈનિંગમાં પ્રાદેશિક અધિકૃતતા તરફ વધતી ગ્રાહક પસંદગીને હાઈલાઈટ કરવામાં આવી છે. માલવણી, ચેટ્ટિનાડ, આસામી આદિવાસી ભોજન અને અન્ય ઓછા જાણીતા પ્રાદેશિક પરંપરાઓ પ્રમુખ બની રહી છે. શેફ-લેડ કોન્સેપ્ટ્સ અને અનુભવાત્મક ડાઈનિંગ ફોર્મેટ વધુ સામાન્ય બની રહ્યા છે, જો કે ઓપરેટર્સને ઊંચા ઇનપુટ ખર્ચ અને ટેલેન્ટ રિટેન્શનની સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડે છે.

ક્વિક સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ્સ (QSR)

QSR સૌથી ઝડપથી વિકસતા સેગમેન્ટ્સમાંનું એક છે, જે મુખ્યત્વે યુવા ગ્રાહકો દ્વારા સસ્તું અને સુવિધાજનક વિકલ્પો શોધવાને કારણે છે. મેકડોનાલ્ડ્સ, ડોમિનોઝ અને વાઉ! મોમો જેવા સ્થાપિત વૈશ્વિક અને દેશી બ્રાન્ડ્સ ટેક્નોલોજી-આધારિત ઓર્ડરિંગ, ક્લાઉડ-આધારિત વિસ્તાર અને લોયલ્ટી-આધારિત ગ્રાહક જોડાણમાં ભારે રોકાણ કરી રહ્યા છે.

ક્લાઉડ કિચન્સ અને ડિલિવરી-ઓન્લી બ્રાન્ડ્સ

ક્લાઉડ કિચન્સ હવે ઓર્ગેનાઇઝ્ડ રેસ્ટોરન્ટ સેક્ટરના લગભગ ૧૫ ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. IRAA આ વૃદ્ધિને ઓછા મૂડી ખર્ચ અને સ્વિગી, ઝોમેટો જેવા ફૂડ ડિલિવરી એપ્સના વ્યાપક અપનાવને આભારી માને છે. રેબેલ ફૂડ્સ, બોક્સ૮ અને ઇટશ્યોર જેવી કંપનીઓ આ મોડેલને આકાર આપનારી મુખ્ય ખેલાડીઓ તરીકે ઉલ્લેખિત છે.

ડાઈનિંગને નવું સ્વરૂપ આપતા મુખ્ય ટ્રેન્ડ્સ

રિપોર્ટમાં ઉદ્યોગના વિકાસને પ્રભાવિત કરતા અનેક ટ્રેન્ડ્સની ઓળખ કરવામાં આવી છે. ગ્રાહકો હાઈપર-લોકલ અને સ્વદેશી સ્વાદોને વધુ અપનાવી રહ્યા છે, જ્યારે મિલેટ્સ, લો-કાર્બ ભોજન, વેગન વિકલ્પો અને ફર્મેન્ટેડ પીણાં જેવા વેલનેસ-કેન્દ્રિત મેનુ મુખ્ય ધારામાં આવી રહ્યા છે.

ટકાઉપણું પણ મહત્વનું બની રહ્યું છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ ઘટાડી રહ્યા છે, ફાર્મ-ટુ-ટેબલ સોર્સિંગ અપનાવી રહ્યા છે અને ઇકો-કોન્શિયસ પ્રેક્ટિસને તેમની બ્રાન્ડ આઇડેન્ટિટીના ભાગ તરીકે પ્રમોટ કરી રહ્યા છે. તે જ સમયે, થીમ્ડ રેસ્ટોરન્ટ્સ, લાઇવ કિચન્સ અને ક્યુરેટેડ ફૂડ ફેસ્ટિવલ્સ દ્વારા અનુભવાત્મક ડાઈનિંગ ગ્રાહકોની રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથેની જોડાણને નવું સ્વરૂપ આપી રહ્યું છે.

ચાલુ પડકારો

મજબૂત વૃદ્ધિ હોવા છતાં, IRAA રિપોર્ટમાં અનેક માળખાકીય પડકારોને ચિહ્નિત કરવામાં આવ્યા છે. મ્યુનિસિપલ મંજૂરીઓ અને ફૂડ સેફ્ટી કમ્પ્લાયન્સ સહિતની નિયમન જટિલતા નવા પ્રવેશકારો માટે અવરોધો ઊભા કરે છે. કિચન અને સર્વિસ રોલ્સમાં ઊંચો કર્મચારી ટર્નઓવર ચિંતાનો વિષય છે, જ્યારે વધતા ખોરાકના ભાવ, ભાડા અને ડિલિવરી કમિશન સ્વતંત્ર ઓપરેટર્સના માર્જિન પર દબાણ લાવી રહ્યા છે.

આઉટલુક: ૨૦૨૫–૨૦૩૦

આગળ જોઈએ તો, IRAA અપેક્ષા રાખે છે કે આગામી પાંચ વર્ષમાં ટિયર ૨ અને ટિયર ૩ શહેરો નવા રેસ્ટોરન્ટ ઓપનિંગ્સના લગભગ ૪૫ ટકા હિસ્સા માટે જવાબદાર રહેશે. કિચન ઓપરેશન્સ અને સપ્લાય ચેઇનમાં વધતું ઓટોમેશન વ્યવસાયોને કાર્યક્ષમતા વધારવા અને સ્કેલ કરવામાં મદદ કરશે.

રિપોર્ટમાં વૈકલ્પિક પ્રોટીન અને નવીન ઘટકો સાથે પ્રયોગો તેમજ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ બ્રાન્ડ્સના આંતરરાષ્ટ્રીય વિસ્તારનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. MTR ફૂડ્સ, ઇન્ડિયન એક્સેન્ટ, બિરયાની બ્લુઝ વગેરે જેવી કંપનીઓ આ વૈશ્વિક પુશમાં અગ્રેસર છે.

ઉદ્યોગ એક ટર્નિંગ પોઇન્ટ પર

તારણોનો સારાંશ આપતાં, IRAA કહે છે કે ઉદ્યોગ હવે રિકવરી મોડમાં નથી, પરંતુ ઊંડા પરિવર્તનમાંથી પસાર થઈ રહ્યો છે.

"ભારતનો રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ સાંસ્કૃતિક અને આર્થિક બળ બની રહ્યો છે," રિપોર્ટમાં જણાવાયું છે અને ઉમેર્યું છે કે ભવિષ્યની સફળતા "દેશની વિવિધ ખોરાક પરંપરાઓમાં મૂળ રહીને અધિકૃતતા અને નવીનતા વચ્ચે સંતુલન સાધવા" પર આધારિત રહેશે.

ગ્રાહક અપેક્ષાઓ સતત વિકસતી રહેશે તેમ, રિપોર્ટના અંતમાં કહેવાયું છે કે પ્રાદેશિક ઓળખ, ઓપરેશનલ કાર્યક્ષમતા અને અર્થપૂર્ણ ડાઈનિંગ અનુભવને જોડનારા રેસ્ટોરન્ટ્સ વૃદ્ધિના આગામી તબક્કાને વ્યાખ્યાયિત કરશે.