ડાઉનટાઉન લોસ એન્જલસમાં આવેલું આ ઉચ્ચ-સ્તરનું રેસ્ટોરન્ટ બાર બાર એલએ / Baar Baar LA

લોસ એન્જલસમાં મિશેલિન-સ્ટાર શેફ સુજન સરકારે ન્યૂયોર્કમાં સફળ બાર બાર પછી હવે બાર બાર એલએ ખોલીને ભારતીય ભોજનને નવો અને ઉત્સાહજનક અવતાર આપ્યો છે. ડાઉનટાઉન લોસ એન્જલસમાં આવેલું આ ઉચ્ચ-સ્તરનું રેસ્ટોરન્ટ ભારતીય રાંધણકળાને આધુનિક અને રમણીય રીતે રજૂ કરે છે. શેફ સરકારે તેમના કોલકાતાના બાળપણના સ્વાદ અને વિશ્વભરની અગ્રણી રસોઈઓમાંથી મેળવેલી સમકાલીન ટેકનિકનો સમન્વય કરીને મેનૂ રચ્યો છે. આ મેનૂમાં કેલિફોર્નિયાની મોસમી પેદાશોનો ઉપયોગ કરીને ભારતના વાઈબ્રન્ટ સ્વાદો સાથે નાની અને મોટી ડિશો તૈયાર કરવામાં આવી છે, જે આધુનિક રજૂઆત સાથે પ્રગતિશીલ છે.

ન્યૂ ઈન્ડિયા અબ્રોડે શેફ સુજન સરકાર સાથે બાર બાર એલએ વિશે વાતચીત કરી, જે લોસ એન્જલસના ખાણીપીણીના દ્રશ્યમાં ‘નવી ભારતીય’ રાંધણકળાને મોખરે લાવી રહ્યું છે. અહીં ઇન્ટરવ્યૂના મુખ્ય મુદ્દાઓ છે:

બાર બાર એલએની શરૂઆતી સફળતા અને લોસ એન્જલસના સ્પર્ધાત્મક ડાઇનિંગ સીનમાં તેની ચર્ચાનું કારણ શું છે?

અમે બાર બાર એલએની શરૂઆત એક સ્પષ્ટ દ્રષ્ટિકોણ સાથે કરી હતી, જેમાં ભારતીય ભોજનને રમણીય, નવીન અને ઉચ્ચ-સ્તરના અનુભવ તરીકે રજૂ કરવાનો હેતુ હતો, જે તેની પરંપરામાં ઊંડો રહેલો છે. અમારી સફળતાનો મોટો હિસ્સો અમારા કોકટેલ પ્રોગ્રામને આભારી છે, જે બોલિવૂડની આઇકોનિક ફિલ્મોથી પ્રેરિત છે અને પરંપરાગત ભારતીય મસાલા અને સ્વાદોને નવીન રીતે રજૂ કરે છે. ઉપરાંત, અમારું રેસ્ટોરન્ટનું વાતાવરણ બોલ્ડ, મૂડી અને આકર્ષક છે, જે પરંપરાગત ભારતીય ડાઇનિંગની છાપથી અલગ છે, જે ગ્રાહકોને ખૂબ આકર્ષે છે.

‘નવી ભારતીય’ રાંધણકળાનો ખ્યાલ બાર બારનો મુખ્ય ભાગ છે. આગામી વર્ષોમાં તમે આ ખ્યાલને મેનૂ અને એકંદરે અનુભવના સંદર્ભમાં કેવી રીતે આગળ વધારવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો?

‘નવી ભારતીય’ રાંધણકળા એ ફક્ત રસોઈની શૈલી નથી, પરંતુ એક દ્રષ્ટિકોણ છે. તે નવીનતા, આંતર-સાંસ્કૃતિક પ્રભાવ અને સતત વિકાસની મંજૂરી આપે છે. અમે એવું મેનૂ બનાવ્યું છે જે આધુનિક હોવા સાથે નોસ્ટાલ્જિક પણ છે. ભવિષ્યમાં, અમે મોસમી પ્રયોગો અને વાર્તાઓ દ્વારા ભારતીય ભોજનનો અનુભવ વિસ્તારીશું, જે દરેક ડિશને ઊંડાણ આપે છે, પરંતુ પરંપરા અને આધુનિકતાના સમન્વયની અમારી મૂળ ફિલસૂફીને વળગી રહીશું.

લોસ એન્જલસની વિવિધ વસ્તીને ધ્યાનમાં રાખીને, બાર બાર એલએ તેની અનોખી ભારતીય રાંધણકળા ભારતીય ડાયસ્પોરા અને આંતરરાષ્ટ્રીય ગ્રાહકો બંનેને કેવી રીતે આકર્ષે છે?

અમારો અભિગમ પરંપરા અને નવીનતા વચ્ચેનું સેતુ બનાવે છે. પરંપરાગત ભારતીય ભોજનને આધુનિક રીતે રજૂ કરીને, અમે એવું મેનૂ બનાવ્યું છે જે ભારતીય ડાયસ્પોરા, દક્ષિણ એશિયાઈ સમુદાયો અને સ્થાનિક ગ્રાહકોને આકર્ષે છે. આ મેનૂ આજના સમયની જીવનશૈલીને પ્રતિબિંબિત કરે છે, જે સંસ્કૃતિ સાથે જોડાયેલું છે, પરંતુ વૈશ્વિક વાતાવરણથી પ્રભાવિત છે. અમારા ગ્રાહકો ઘણીવાર કહે છે કે અમારું ભોજન તેમને ઘરની યાદ અપાવે છે, પરંતુ એક અનપેક્ષિત ટ્વિસ્ટ સાથે. ઉદાહરણ તરીકે, અમારી લોકપ્રિય ડિશ ‘કાશ્મીરી ડક બિરિયા ટેકોસ’ મેક્સિકન અને ભારતીય પરંપરાઓનું સન્માન કરે છે અને લોસ એન્જલસના સાંસ્કૃતિક સમન્વયને પ્રતિબિંબિત કરે છે. કેલિફોર્નિયાની મોસમી પેદાશોનો ઉપયોગ અમને સ્થાનિક ફૂડ સીન સાથે જોડે છે.

ભોજન ઉપરાંત, બાર બાર એલએ તેના વાઈબ્રન્ટ વાતાવરણ અને ક્યુરેટેડ બેવરેજ પ્રોગ્રામ માટે જાણીતું છે. આ બિન-રાંધણ સંબંધિત તત્વો બ્રાન્ડ અને ગ્રાહક અનુભવને વ્યાખ્યાયિત કરવામાં કેટલા મહત્વપૂર્ણ છે?

આ તત્વો અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. બાર બાર એલએ ખાતે અમે સર્વગ્રાહી ભારતીય ડાઇનિંગ અનુભવ આપવા માગીએ છીએ. ભોજન તો માત્ર એક ભાગ છે; અમારા કોકટેલ, વાઇન સિલેક્શન, ડેકોર અને સંગીત પણ બ્રાન્ડનો અભિન્ન હિસ્સો છે. અમારો બેવરેજ પ્રોગ્રામ વાર્તા કહેવાનું બીજું સ્તર ઉમેરે છે, જેમાં ઘણા કોકટેલ ભારતીય ફિલ્મો અને સાંસ્કૃતિક સંદર્ભોથી પ્રેરિત છે, જે કેટલાક માટે પરિચિત અને અન્ય માટે નવીનતાપૂર્ણ છે. આ તમામ તત્વો એક વાઈબ્રન્ટ અને ઇમર્સિવ વાતાવરણ બનાવે છે, જે લોસ એન્જલસના ડાઇનિંગ સીનની ગતિશીલ ઊર્જા સાથે સંરેખિત છે.

અમારા વાચકો માટે, બાર બાર એલએ આધુનિક ભારતીય સંસ્કૃતિનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તમે આ રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા વૈશ્વિક સ્તરે સમકાલીન ભારતીય સર્જનાત્મકતા અને ઉદ્યમશીલતા વિશે શું સંદેશ આપવા માગો છો?

અમારી દ્રષ્ટિ ભારતીય ખોરાક અને સંસ્કૃતિને આધુનિક અને ભવિષ્યલક્ષી રીતે રજૂ કરવાની છે. બાર બાર ફક્ત ભોજન વિશે નથી; તે ભારતીય કળા, હસ્તકળા, સંગીત અને સર્જનાત્મકતાનો ઉત્સવ છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે બાર બાર એલએ બતાવે કે ભારતીય સર્જનાત્મકતા બહુપરિમાણીય છે. અમને અમે જે બનાવી રહ્યા છીએ તેનો ગર્વ છે, ફક્ત રેસ્ટોરન્ટ તરીકે નહીં, પરંતુ દક્ષિણ એશિયાઈ સર્જનાત્મક લોકોના વ્યાપક આંદોલન તરીકે, જે આધુનિક ભારતીયનો અર્થ ફરીથી વ્યાખ્યાયિત કરે છે. અમે ઇચ્છીએ છીએ કે ભારતીય રાંધણકળા એકપરિમાણીય નથી; તે રમણીય અને પરંપરામાં રહેલી, ઉન્નત અને સુલભ, કલાત્મક અને આનંદપ્રદ હોઈ શકે છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે અમારું કામ અન્યોને પોતાની વાર્તાઓ પોતાની રીતે કહેવા પ્રેરણા આપે!

બાર બાર એલએ ડાઉનટાઉન લોસ એન્જલસમાં આવેલું છે.